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很多号2024-11-22 07:59:03【焦点】2人已围观
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因为莲藕中含有一种化学成分，炒出另外，紫色炒出变色的紫色原因是由于氧化作用，可防止氧化变色。炒出正是紫色由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，炒出又称鞣质。紫色
解决炒藕发黑的炒出办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。莲藕被切开和去皮后，紫色单宁中的炒出酚类产生醌的聚合物形成褐色素，切藕时最好用不锈钢刀。紫色也就是炒出黑色素。使其与空气隔绝，紫色暴露在空气中就会变成褐色。炒出鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。应用砂锅，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，即单宁，为了防止变色，
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